Suggerimenti...Pizzuta
CassAncino - Arancino Siciliano Dolce
Composizione
RICOTTA dolce con Canditi
Ingredienti
Riso 65% dopo cottura (acqua, riso, sale, zafferano);
Condimento 22%: (RICOTTA [LATTE vaccino] 12%, zucchero semolato, Canditi [Cubetti di Macedonia: Frutta e vegetali, Sciroppo di Glucosio-Fruttosio, Zucchero] 5%, cannella);
Pastella e Panatura 13% (FARINA di GRANO tenero, acqua, sale, PANGRATTATO [SEMOLA di GRANO duro di origine siciliana, acqua, LIEVITO MADRE, sale]).
Caponata di melanzane
Ingredienti
pepe q.b. - melanzana 4 - olio di oliva q.b. - olive verdi 50 grammi - pinoli 20 grammi - sale q.b. - uvetta / uva passa / uva sultanina / uva secca 20 grammi - zucchero 1 cucchiaio - cappero sotto sale 1 cucchiaio - cipolla 1 - aceto rosso 1/2 bicchieri - sedano cuore 2 - pomodori polpa 300 grammi -basilico q.b.
Procedimento
1) Melanzanze: lavare, asciugare e tagliare a cubetti; salare e fare riposare per far perdere l'acqua vegetale. Trascorso il tempo necessario, sciacquare le melanzane, asciugarle e friggerle in padella con olio bollente. Scolare e metterle da parte.
2) Uvetta e Capperi: mettere separatamente in recipienti con acqua calda.
3) Sedano, Cipolla, Pomodoro: friggere il sedano nell'olio delle melanzane. Eliminare olio ed aggiungere la cipolla tritata e la salsa di pomodoro. Cuocere per 10 minuti. Spolverizzare con zucchero e bagnare con aceto.
4) Aggiungere alla salsa i pinoli, uvetta e capperi scolati ed asciugati, ed aggiungere le olive a rondelle. Unire sedano e melanzane, aromatizzare con basilico, mescolare aggiustando con sale e pepe.
5) Cuocere il tutto per 5 minuti. Allontanare la caponata dal fuoco e porre in una terrina.
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Sfogliette con tartara di tonno e cetrioli
Composizione
tartara di tonno e cetrioli - cetrioli sbucciati e tagliati a cubetti -carote tagliate a julienne - n. 10 vol au vent micro o poker di sfoglia
Ingredienti
500 g. - Tonno rosso
n. 2 - Cetrioli
n. 2 - Carote
Procedimento: Battere il tonno al coltello fino ad ottenere un trito sottile ed aggiungere un po’ di sale. Sbucciare e tagliare i cetrioli a cubetti. Sbucciare e tagliare le carote a julienne.
Preparazione del piatto
Posizionare la tartara nei vol au vent e guarnire con i cetrioli e le carote.
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Cassata Siciliana
Ingredienti
Ricotta di pecora 500 gr - Zucchero a velo 300 gr - Canditi 150 gr - Cioccolato Fondente 100 gr - 150 gr Pan di Spagna - Vaniglia 1 - Rum ½ bicchieri
Preparazione del piatto
Affettate il pan di spagna e foderate il fondo e i lati di una teglia. Amalgamate, dopo averla passata al setaccio, la ricotta con lo zucchero e la vaniglia. Unite 1/2 bicchierino di rhum, la cioccolata tagliuzzata e la frutta candita a pezzetti.
Versate tutto nella teglia con il pan di spagna e livellate. Ricoprire il tutto con un altro strato di pandispagna.
Mettete il tutto in fresco per un'ora, poi rovesciate la cassata su un piatto e servitela cospargendo la superficie con zucchero a velo.
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