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Gusto e sapori della Sicilia tra le tue dita!
Le ricette di Pizzuta - Salato
Ingredienti
Riso 68% dopo cottura (acqua, riso, VINO ROSSO Nero d'Avola, sale);
Condimento 18% di cui: (Carne bovina siciliana [allevamento stato semi brado] marinata con VINO ROSSO Nero d'Avola 50%, ortaggi freschi di Sicilia 47% [proporzioni variabili: zucchina, melanzana,carota, cipolla, pomodoro a crudo], Olio Extra Vergine d'Oliva siciliano, sale);
Pastella e Panatura 14% (FARINA di GRANO tenero, acqua, sale, PANGRATTATO [SEMOLA di GRANO duro di origine siciliana, acqua, LIEVITO MADRE, sale]).
Procedimento
Far soffriggere il soffritto in poco olio , aggiungere le carni, farle rosolare e sfumare con del vino rosso, preferibilmente Nero d'Avola.
Prendere circa 30 g di riso e formare una forma conica compatta. Stesso procedimento fin quando non si finisce il riso. Prendere le palle e cavarle e aprirle sul palmo della mano. Riempire l'incavo con il condimento soffritto e pressato di (circa 9 - 10 gr). Richiudere il cono di riso su se stesso, e lavorarlo fino a quando il condimento sarà completamente inglobato dal riso e dare la forma di cono o Arancino PIZZUTA.
Passare gli arancini nella pastella, immergendole bene e poi passarle nel pangrattato e ricoprire, eliminando il pangrattato in eccesso.
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Arancino/a Pizzuta di Sicilia: Carne Bovina al Nero d'Avola
Spaghetti con pesto capuliato ed olive nere
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - 2 spicchi di aglio - 1 vasetto capuliato siciliano - 6 olive nere - Sale - Zucchero - 1 cucchiaino di Patè di olive nere - Timo - Origano - Maggiorana - 160gr pasta di grano antico siciliano.
Preparazione
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Mettere in una padella l'olio e l'aglio spellato.
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Portarla sul fuoco e farlo dorare a fiamma media.
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Togliere il padellino dal fuoco qualche istante per far raffreddare leggermente l’olio ed aggiungere il capuliato, le olive, un pizzico abbondante di sale, una punta di zucchero, il patè di olive ed una manciata di timo, origano e maggiorana.
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Lasciar sobbollire a fiamma bassa per 10 minuti circa, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
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Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, accendere il fuoco nella padella del condimento.
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Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
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Servire immediatamente.
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Spaghetti alle vongole e cozze al cucchiaio
Composizione
spaghetti - cozze e vongole - n. 10 cucchiaini di frolla brisè
Ingredienti
100 g. - Spaghetti
n. 10 - Cozze
n. 10 - Vongole
q.b. - Prezzemolo, Maggiorana, Finocchietto selvatico
Procedimento
Cuocere gli spaghetti e condire con le cozze e le vongole precedentemente scoppiate in padella. Guarnire con prezzemolo, maggiorana e finocchietto.
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Quadrati di sgombro scottato, melanzane fritte, arancia e pistacchio
Composizione
filetti di sgombro - melanzane fritte - arance rosse - pistacchio di Bronte - n. 10 tartellette quadrate mignon
Ingredienti
500 g. - Filetti di sgombro
300 g. - Melanzane fritte
n. 3 - Arance rosse
q.b. - Pistacchio di Bronte
Procedimento
Pulire e spinare i filetti di sgombro da rosolare in padella antiaderente. Sistemarli nelle tartellete quadrate mignon e guarnire con melanzana fritta a tagliata a cubetti, spicchi di arancia pelata al vivo e pistacchio tritato. Per dare un tocco di colore è possibile guarnire con insalata riccia, carote tagliate a julienne o con una foglia di prezzemolo.
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Vol au vent con insalata di calamari
Composizione
calamari - finocchietto selvatico -pomodoro tagliato a cubetti - n. 10 vol au vent grandi
Ingredienti
n.3 - Calamari
q.b. - Sale, finocchietto selvatico, pomodoro
Procedimento: Tagliare i calamari in strisce sottili e saltare in padella.
Preparazione del piatto
Posizionare i calamari nel vol au vent e guarnire col finocchietto selvatico e cubetti di pomodoro.
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Gamberi, calamari e uova di salmone all''olio e succo di limone
Composizione
gamberi - calamari - uova di salmone - succo di limone - n. 10 tartellette mignon gusto seppia o brisè
Ingredienti
n. 10 - Gamberi
n. 4 - Calamari
q.b. - Uova di salmone
n. 2 - Limoni
n. 1 - Insalata riccia
Procedimento
Saltare in padella i calamari tagliati a striscioline e i gamberi sgusciati aggiungendo olio e buccia di limone. Disporre nelle tartelette l’insalata riccia e adagiare sopra i gamberi e i calamari, infine guarnire con le uova di salmone
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Insalata di baccalà in canestro con arance e cipolla rossa cruda
Composizione
insalata di baccalà - arance rosse - cipolla cruda - n. 10 tartellette quadrate grandi brisè
Ingredienti
300 g. - Baccalà
n. 4 - Arance rosse
n. 2 - Cipolla rossa
q.b. - Finocchietto selvatico
Procedimento
Cuocere il baccalà in acqua bollente per circa 10 minuti.
Fare raffreddare il baccalà e rompere i filetti con le mani. Condire con spicchi di arancia e la cipolla tagliata sottile e disporre sulle tartellette.
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